目前，很多較大規模的公司以及產業區都采取飯堂承包的模式進行經營，只有少部分的公司仍然選擇公司自營小飯堂方式保證公司員工的伙食問題。無論是飯堂人員的勞務開支、菜譜指定、原料采購以及食品安全等問題，這兩者都存在著較為明顯的差異。下面我們共同來探討公司自營和承包食堂的優劣：

1、勞務開支

   （1）自營飯堂公司需要承擔廚房工作人員的薪資、福利、勞保，這無疑是加重了公司的財務 負擔。

   （2）食堂承包則公司無需支付工作人員的薪資、福利、勞保，減輕公司經濟負擔及提升了 公司行政效率。

2、原料采購

   （1）自營一般是超市配送或飯堂人員自行購買，超市配送很難保證原料的新鮮度，而且價格 較高，缺少原料相關的檢驗資料，食品安全也是難以保證。

   （2）食堂承包公司采用原料統一配送，物美價廉。直接對接原料生產基地保證了食材的新鮮度，承包公司配備設施齊全的原料農殘檢測室并及時公布數據分析，

3、菜譜制定

    （1）自營飯堂菜譜較為單一，口味也是千變一律，工作人員專業性不強。

    （2）食堂承包公司工作人員有專業的技術統一受過技術培訓，有專門的菜品研發部門保證食品搭配、菜式風味多元化。

4、餐廳日常管理

    （1）從采購到經營運作，自營飯堂很難精確控制資金的成本，人力資源浪費大的狀況。

    （2）食堂承包經營，公司可以有效避免管理問題，減少這方面的人員輸出，日常管理都由外包公司來負責。

5、餐廳衛生管理

     （1）缺少專業的衛生管理人員，更多的是一人兼數職進行衛生管理，專業性不足從而導致飯堂衛生情況不盡人意。

     （2）食堂承包公司有專業的QA專員，每個星期或者每個月都會對餐廳飯堂進行定時定點衛生 條件檢查，標出紅點區域督促餐廳人員及時處理問題點，保證食客食品安全和良好的用餐環境。

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